Couscous

couscous

Durée 2h25
personnes 10
niveau
moyen coût moyen

Temps total de préparation : 2:25
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1:25

Préparation de la semoule:
Versez la semoule dans un grand récipient et noyez-la dans l’eau. Remuer doucement.
Égoutter la semoule, lorsque l’eau devient blanche,
laisser reposer 15-20 minutes (max.30), sel (1 cuillère à soupe), huile (1 cuillère à soupe).
Mélangez pour briser les grumeaux.
Cuisson de la semoule:
Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié la partie inférieure d’eau et verser la semoule dans la partie supérieure (ne pas mettre de couvercle).
Si possible, rendre la couscoussière étanche à la jonction des deux parties pour éviter que la vapeur ne s’évapore.
Laisser cuire la semoule pendant 20 minutes à partir de l’apparition de la vapeur.
Versez la semoule dans un récipient, remuez doucement avec une cuillère en bois pour casser les grumeaux, ajoutez 50 g de beurre et mélangez doucement.
Légumes et viande:
Mettez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole, faites revenir 2 oignons, 2/3 gousses d’ail et faites dorer la viande. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les carottes tranchées. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate puis 2 litres d’eau bouillante.
Laisser cuire 20 minutes.
En attendant, faites cuire les betteraves séparément dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes tranchées 5 minutes avant la fin. Égoutter à la fin de la cuisson.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez les betteraves, les courgettes et les pois chiches.
Laisser cuire 5 à 10 minutes.
Epices (facultatif):
1 louche de jus de cuisson de la viande, ajoutez 1 cuillère à café de harissa. Servir en accompagnement.